原料：淮白鱼750克，熟火腿25克，笋片25克，水发香菇25克，鸡冠形肥膘50克，葱25克，姜25克，花椒3克，香菜叶15克，烧酒10克，精盐5克，味精2克。

制法：净淮白鱼剞刀，用80cc水烫后洗净，置盘内，放入肥膘、熟火腿片、笋片、冬菇片、葱、姜、花椒，浇上调料汁后，上笼蒸至熟。出笼，去掉葱、姜、花椒，原卤滗入锅中，调好味后，浇淋在鱼身上即成。

特点：淮白鱼肉细嫩，味道清鲜肥美。