新沂捆香蹄始于明朝。朱元璋在新沂沈圩他舅家时与王屠夫交往甚密。每次放牛回来，他总是爱吃王屠夫做的捆猪蹄。后来，朱元璋做了大明皇帝，诏书王屠夫进宫做捆猪蹄为其食用，为避“猪”与“朱”谐音之讳，改称捆香蹄。自此，捆香蹄便成了宫廷名菜，同时在民间也广为流传，恒享殊荣，美誉至今。

    明帝牌朱元璋捆香蹄保留原猪蹄形，内裹精肉及皮丝，外表完整，捆扎严紧，皮香肉嫩，咸淡适中，香味独特，并含有丰富胶原蛋白质、钙、维生素等多种营养成份，深受国内外同行赞赏和广大消费者厚爱。本产品曾获八五、八九年省优、八八年商业部优质产品奖。江苏市场名牌产品、徐州名特优旅游商品。